朝から仕込みに追われ、ランチのピークを乗り越え、ようやく落ち着いた午後に求人サイトの管理画面を開く。応募はゼロ。先月掲載した求人広告の50万円はどこに消えたのか――飲食店の経営者なら、この光景に心当たりがあるのではないでしょうか。

農林水産省の「食品産業動態調査」によると、飲食サービス業の欠員率は全産業平均の約2倍で推移しており、人手不足は一時的な問題ではなく構造的な課題です。この状況を打開する手段として注目されているのが、飲食業界に特化した「採用代行（RPO）」です。

この記事では、飲食店向け採用代行の仕組みと費用相場、失敗しない選び方、そして導入前に知っておくべき注意点をお伝えします。採用単価を50万円台から10万円台に引き下げた事例も紹介していますので、採用コストの見直しにお役立てください。

項目	内容
対象読者	飲食店の経営者・人事担当者・多店舗展開企業
主な悩み	求人を出しても応募が来ない・採用しても定着しない
記事で分かること	飲食採用代行の仕組み・費用相場・選び方・導入事例
飲食業界の採用単価相場	正社員50〜60万円、エージェント利用で100万円超
採用代行を使った場合の目安	10万〜30万円/人

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飲食業界の採用が難しい4つの理由

採用代行の話に入る前に、なぜ飲食業界の採用がこれほど難しいのかを整理します。原因を正しく理解することが、最適な解決策を選ぶ第一歩です。

理由1：慢性的な人手不足と高い離職率

帝国データバンクの「人手不足に対する企業の動向調査（2025年）」では、飲食店の約72%が「正社員が不足している」と回答しています。さらに、厚生労働省の「雇用動向調査」によれば、宿泊業・飲食サービス業の離職率は26.6%と全産業中で最も高い水準です。

つまり、「採用してもすぐに辞める」という構造が繰り返されているのが飲食業界の現実です。1人を採用するのに50万〜60万円のコストをかけ、3ヶ月で退職されれば、その投資はすべて無駄になります。

理由2：労働条件のイメージ問題

飲食業界は「長時間労働」「休みが少ない」「給与が低い」というイメージが定着しています。実際に、厚生労働省の「毎月勤労統計調査」では、飲食サービス業の月間実労働時間は約170時間、現金給与総額は月額約25万円と、全産業平均を大きく下回っています。

このイメージを覆すためには、自社の労働環境を「数字」で示す必要があります。「週休2日制」「月間残業20時間以内」「年収400万円以上」のように、求職者が比較しやすい形で情報を発信できていますか？

理由3：採用活動に割けるリソースの不足

多くの飲食店では、店長やオーナーが採用業務を兼務しています。日中は調理や接客に追われ、求人票の更新や応募者への返信が後回しになりがちです。

応募から24時間以内に返信しないと、候補者は他社に流れるとされています。飲食店の現場で、この対応スピードを維持するのは極めて困難でしょう。

理由4：求人媒体の選び方が分からない

飲食業界で使える求人媒体は20種類以上あります。Indeed、タウンワーク、マイナビバイト、クックビズ、フーズラボ、グルメキャリー――選択肢が多すぎて、どれに掲載すればよいか判断できないという声は少なくありません。

媒体ごとに「正社員向き」「アルバイト向き」「都市部に強い」「地方に強い」といった特性があり、自社の採用ニーズに合わない媒体に費用を投下しても効果は出ません。

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飲食店向け採用代行（RPO）とは何か

「採用代行」という言葉を聞いたことはあっても、具体的に何をしてくれるのかイメージしにくい方も多いのではないでしょうか。ここでは、飲食店向け採用代行の仕組みを分かりやすく説明します。

採用代行の基本的なサービス内容

飲食店向けの採用代行では、以下の業務を外部の専門チームが代行します。

業務	内容
求人設計	採用ターゲットの明確化・ペルソナ設計
求人票作成	プロのライターによる訴求力の高い原稿作成
媒体選定・運用	複数の求人サイトへの掲載・効果測定・改善
スカウト送信	条件に合う求職者への個別アプローチ
応募者対応	応募受付・書類選考・面接日程調整
面接代行	一次面接の実施（最終面接はオーナーが担当）
入社フォロー	内定者への入社前フォロー・辞退防止

つまり、オーナーや店長が行うのは「最終面接と採否の判断」だけです。それ以外の採用業務をすべて専門家に任せられるため、店舗運営に集中できるようになります。

人材紹介との違い

採用代行と人材紹介は混同されやすいですが、仕組みが根本的に異なります。

項目	採用代行（RPO）	人材紹介
料金体系	月額固定＋成果報酬	採用1人あたり年収の25〜35%
正社員1人の採用コスト	10万〜30万円	50万〜100万円超
業務範囲	採用プロセス全体	人材の紹介のみ
候補者の所属	自社が直接雇用	自社が直接雇用
ノウハウの蓄積	自社に蓄積される	蓄積されにくい

人材紹介は「1人採用するたびに高額な手数料が発生する」モデルです。年収350万円のホール社員を紹介経由で採用すると、約90万〜120万円の手数料がかかります。一方、採用代行なら月額固定費で複数名の採用が可能なため、採用人数が多いほどコストメリットが大きくなります。

人材派遣との違い

人材派遣は「派遣会社の社員を借りる」仕組みであり、直接雇用ではありません。時給換算では自社雇用より割高になるケースが多く、派遣期間が終了すれば人材は去ってしまいます。

長期的に安定した人材を確保したいのであれば、直接雇用を前提とした採用代行のほうが適しているでしょう。

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飲食採用代行の費用相場と料金体系

「いくらかかるのか」は、導入を検討するうえで最も気になるポイントではないでしょうか。ここでは、飲食業界における採用代行の費用相場を料金体系別に整理します。

料金体系は大きく3パターン

料金体系	月額目安	特徴
月額固定型	15万〜40万円/月	毎月一定額を支払う。採用人数が多いほど1人あたりコストが下がる
成果報酬型	採用1人あたり20万〜50万円	採用が成立した場合のみ費用が発生する。初期リスクが低い
ハイブリッド型	月額10万〜20万円＋成果報酬10万〜30万円	固定費を抑えつつ成果にも連動する。中規模の飲食チェーンに多い

飲食業界の採用コスト比較

実際の数字で比較すると、採用代行の優位性がよく分かります。

採用手法	正社員1人あたりのコスト	所要期間の目安
求人媒体（自社運用）	50万〜80万円	1〜3ヶ月
人材紹介	90万〜120万円	2〜4週間
採用代行（RPO）	10万〜30万円	1〜2ヶ月
ハローワーク	無料	1〜6ヶ月

ある都内5店舗展開のカフェチェーンでは、採用代行を導入した結果、2ヶ月で5名の正社員を採用し、総費用は33万円でした。1人あたりの採用単価は約6.6万円で、従来の求人媒体経由（1人あたり50万円）と比較して87%のコスト削減を実現しています。

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飲食採用代行で失敗しないための選び方5つのポイント

採用代行を提供する企業は増えていますが、すべてが飲食業界に適しているわけではありません。ここでは、飲食店が採用代行を選ぶ際にチェックすべき5つのポイントをお伝えします。

ポイント1：飲食業界の採用実績があるか

飲食業界特有の採用課題（シフト制、立ち仕事、土日出勤など）を理解しているかどうかが重要です。「飲食店の採用実績〇件」「飲食チェーン様との取引実績」など、具体的な数字を確認してください。

飲食に特化した採用代行であれば、「料理長経験者」「寿司職人」「パティシエ」といった専門職の採用ノウハウも持っています。汎用型の採用代行では、こうした専門職の母集団形成が難しい場合があります。

ポイント2：対応範囲は明確か

「採用代行」と一口に言っても、対応範囲は企業によって異なります。契約前に以下を確認しましょう。

• 求人票の作成は含まれるか
• スカウト送信の件数に上限はあるか
• 応募者への連絡は何時間以内に対応してもらえるか
• 面接の代行はどこまで可能か
• レポーティングの頻度はどのくらいか

対応範囲が曖昧なまま契約すると、「思っていたサービスと違う」というミスマッチが起きます。

ポイント3：料金体系は透明か

「月額〇万円」と表記されていても、オプション費用が別途かかるケースがあります。見積もり段階で、以下の費用を確認してください。

• 初期費用（コンサルティング料・セットアップ費）
• 月額固定費
• 成果報酬の単価
• 求人媒体の掲載費（込みか別途か）
• 途中解約時の違約金

見積もりを取る際は、最低3社以上を比較することをおすすめします。

ポイント4：レポーティングと改善提案があるか

「応募が何件来て、そのうち何名が面接に進み、何名を採用できたか」を定期的にレポートしてくれる採用代行を選んでください。数字が見えなければ、費用対効果を判断できません。

さらに、レポートの数字をもとに「次月はこう改善しましょう」と具体的な提案をしてくれるかどうかも重要です。単に作業を代行するだけでなく、採用の質を継続的に向上させてくれるパートナーを選びましょう。

ポイント5：契約期間と解約条件を確認する

採用代行の契約期間は3ヶ月〜12ヶ月が一般的です。短すぎると効果が出る前に終了してしまいますが、長期間の縛りがあると柔軟性を欠きます。

理想的なのは「最低3ヶ月・以降は1ヶ月単位で更新」という契約形態です。成果が出なければ3ヶ月で見直し、効果があれば継続するという判断ができます。

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飲食採用代行の導入事例3選

実際に採用代行を導入した飲食店が、どのような成果を得たのか。具体的な事例を3つ紹介します。

事例1：都内カフェチェーン（5店舗）――2ヶ月で5名採用、費用33万円

この企業の課題は、「求人媒体に掲載しても応募が集まらない」ことでした。月50万円の求人広告費を投下しても、応募は月2〜3件。しかも面接辞退が多く、半年間で採用できたのは1名だけという状態です。

採用代行導入後、まず求人票をゼロから書き直しました。「月8日休み」「残業月10時間以内」「昇給年2回・実績平均月2万円アップ」など、求職者が最も気にする条件を数字で明示しています。さらに、ダイレクトスカウトで20〜30代のカフェ経験者にピンポイントでアプローチした結果、2ヶ月で5名の採用に成功しました。

事例2：イタリアンレストラン（都内40店舗）――採用単価を75%削減

40店舗を展開するイタリアンチェーンは、年間の採用コストが3,000万円を超えていました。人材紹介への依存度が高く、1人あたりの採用単価は70万円以上です。

採用代行に切り替えたことで、自社の採用サイト経由での応募が増加し、人材紹介への依存度が80%から30%に低下しました。結果として、1人あたりの採用単価は70万円から16万円に削減されています。

事例3：居酒屋チェーン（都内50店舗）――外国人材の採用にも対応

インバウンド需要の増加に対応するため、英語対応可能な外国人スタッフの採用を強化したいという課題がありました。しかし、自社では外国人材の採用ノウハウがなく、在留資格の確認や雇用手続きの知識も不十分でした。

採用代行では、外国人材に強い求人媒体の選定から、在留資格の確認、日本語能力のスクリーニングまでを一括で対応しています。2ヶ月で英語・中国語対応可能なホールスタッフ1名を採用し、費用は29万円でした。

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飲食店が採用代行を導入する前に準備すべきこと

採用代行は「丸投げすれば勝手にうまくいく」サービスではありません。効果を最大化するためには、導入前の準備が欠かせません。

準備1：採用ターゲットを明確にする

「とにかく誰でもいいから来てほしい」という状態では、採用代行側もアプローチの方向性を定められません。最低限、以下の項目を整理しておきましょう。

• 正社員かアルバイトか
• 勤務地（店舗）
• 希望する経験・スキル（調理経験〇年以上など）
• 給与レンジ
• シフトの条件（週何日・何時間）

準備2：自社の「採れる条件」を棚卸しする

求職者が飲食店を選ぶ際に重視するポイントは、「給与」「休日数」「勤務時間」「職場の雰囲気」の4つです。自社がこの4項目でどのような条件を提示できるのかを整理してください。

競合店と比較して劣る部分があれば、改善するか、別の強みでカバーする戦略が必要です。たとえば給与で大手チェーンに勝てないなら、「まかない無料」「独立支援制度あり」「メニュー開発に携われる」といった独自の魅力を打ち出す方法があります。

準備3：面接体制を整える

採用代行が優秀な候補者を集めても、面接で離脱されては意味がありません。面接を担当するオーナーや店長が、以下の点を押さえているか確認してください。

• 面接の冒頭で自己紹介と店舗の説明をする
• 候補者の希望やキャリアプランを丁寧にヒアリングする
• 具体的な労働条件を正直に伝える
• 面接後24時間以内に結果を連絡する

面接のクオリティが低いと、いくら母集団を増やしても採用成功率は上がりません。

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飲食業界で使える採用手法の比較と採用代行の位置づけ

採用代行だけが唯一の解決策ではありません。飲食業界で利用できる主な採用手法を整理し、それぞれの特徴を比較したうえで、採用代行がどのような位置づけにあるのかを確認しましょう。

主要な採用手法の比較表

採用手法	初期費用	採用単価の目安	スピード	適した採用
ハローワーク	無料	無料	遅い（1〜6ヶ月）	パート・アルバイト
求人媒体（掲載型）	20万〜80万円	30万〜60万円	中程度（1〜3ヶ月）	正社員・アルバイト
Indeed（無料掲載）	無料	無料〜数万円	中程度	全般
Indeed（有料掲載）	クリック課金	10万〜30万円	やや早い	全般
人材紹介	無料	50万〜120万円	早い（2〜4週間）	正社員（即戦力）
人材派遣	無料	時給×1.3〜1.5倍	早い	短期・繁忙期
採用代行（RPO）	0〜20万円	10万〜30万円	中程度（1〜2ヶ月）	正社員・複数名採用
リファラル採用	報奨金3万〜10万円	3万〜10万円	不定期	全般
SNS採用	無料	ほぼ無料	遅い（3〜6ヶ月）	若年層

採用代行が最も効果を発揮するのはどんな場合か

この比較表から分かるように、採用代行が最も効果を発揮するのは「正社員を複数名採用したいが、自社にリソースがない」というケースです。

1名だけの採用であれば、人材紹介のほうが手間がかからないかもしれません。しかし、「半年で5名以上の採用が必要」「毎月コンスタントに採用し続けたい」という場合は、採用代行のコストメリットが明確になります。

逆に、アルバイト中心の採用であれば、Indeedの無料掲載とハローワークの併用で十分に対応できるケースも多いです。自社の採用ニーズに合った手法を選ぶことが、最もコスト効率の高い採用につながります。

複数手法の組み合わせが最適解

実際に採用に成功している飲食店の多くは、単一の手法に頼るのではなく複数の手法を組み合わせています。たとえば、以下のような組み合わせが効果的です。

• 基盤：Indeed無料掲載＋ハローワーク（コストゼロ）
• 攻め：採用代行によるダイレクトスカウト（正社員向け）
• 長期：SNSでの情報発信＋リファラル制度（ブランディング）

この3層構造であれば、短期的な人材確保と中長期的な採用基盤の構築を両立させることが可能です。

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飲食採用代行のメリットとデメリット

導入を決める前に、メリットだけでなくデメリットも正しく理解しておくことが重要です。

メリット

1. 採用コストの大幅削減
前述のとおり、人材紹介の採用単価（50万〜100万円超）と比較して、採用代行なら10万〜30万円に抑えられます。年間10名採用する場合、400万〜700万円のコスト削減が見込めるでしょう。

2. 店舗運営に集中できる
求人票の作成、応募者対応、面接日程の調整――これらの業務から解放されることで、本来の店舗運営に集中できます。特に繁忙期の採用は、店舗オペレーションに大きな負担がかかるため、この効果は見逃せません。

3. 採用の質が向上する
採用のプロが求人設計からスクリーニングまでを担当するため、「面接に来た人が求めるスキルとまったく違った」というミスマッチが減ります。

4. 採用ノウハウが社内に蓄積される
レポーティングを通じて「どの媒体が効果的か」「どんな求人文が応募を集めるか」といったデータが蓄積されます。将来的に自社で採用を内製化する際にも、このノウハウが活きるでしょう。

デメリット

1. 即効性があるとは限らない
採用代行を導入しても、1週間で成果が出るわけではありません。求人設計やターゲティングの調整に1〜2ヶ月かかるケースが多いため、短期的な結果だけで判断しないことが大切です。

2. 自社の採用力が育ちにくい場合がある
すべてを外部に任せきりにすると、社内に採用ノウハウが蓄積されません。採用代行のレポートを活用し、自社の担当者も学んでいく姿勢が求められます。

3. コミュニケーションコストが発生する
採用代行との間で、求める人材像や面接のフィードバックを定期的にすり合わせる必要があります。月1〜2回のミーティング時間は確保してください。

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よくある質問（FAQ）

Q1.
飲食店の採用代行は何ヶ月から利用できますか？

多くの採用代行サービスは最低契約期間を3ヶ月に設定しています。採用活動の効果が出始めるのは開始から1〜2ヶ月後が一般的ですので、最低3ヶ月は継続することをおすすめします。

Q2.
アルバイトの採用にも使えますか？

対応している採用代行は多くあります。ただし、アルバイト採用は正社員と比べて単価が低い分、「月間〇名以上の採用」というボリュームが求められるケースがあります。契約前に確認してください。

Q3.
採用代行に任せたら、面接は一切しなくてよいですか？

一次面接やスクリーニングは代行可能ですが、最終的な採否判断はオーナーや店長が行うのが一般的です。候補者との相性や店舗のカルチャーフィットは、現場の方にしか判断できません。

Q4.
地方の飲食店でも利用できますか？

オンラインで完結するサービスであれば、地域を問わず利用可能です。ただし、地方は求職者のボリュームが少ないため、首都圏と同じ成果を期待するのは現実的ではありません。地域密着型の求人媒体やハローワークとの併用を検討してください。

Q5.
採用代行と人材紹介を併用するのはアリですか？

併用は有効な戦略です。緊急度の高いポジション（来月オープンの新店舗の料理長など）は人材紹介で素早く充足し、継続的な採用は代行で効率化するという使い分けができます。ただし、採用チャネルが増えるほど管理が複雑になるため、全体を統括する担当者を決めておくことが重要です。

Q6.
外国人材の採用にも対応していますか？

対応している採用代行もありますが、在留資格の確認や雇用手続きなど、外国人材特有の業務が追加されるため、料金が通常より高くなる場合があります。外国人材の採用実績を持つ採用代行を選ぶことが失敗を避けるコツです。

Q7.
採用代行の効果はどのように測定すればよいですか？

以下の5つのKPIを月次でトラッキングすることをおすすめします。「応募数」「書類通過率」「面接実施率」「内定承諾率」「1人あたりの採用コスト」の5指標です。導入前の数値と比較することで、採用代行の費用対効果を定量的に判断できます。

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まとめ

飲食業界の人手不足は構造的な問題であり、従来の「求人広告を出して待つ」だけの採用では解決が困難です。採用代行（RPO）を活用することで、採用コストを大幅に削減しながら、質の高い人材を効率的に確保できる可能性が広がります。

この記事のポイントを振り返ります。

1. 飲食業界の採用が難しい背景には、人手不足・高離職率・労働条件イメージ・リソース不足の4つの要因がある
2. 採用代行を使えば、正社員1人あたりの採用コストを50万円台から10万円台に削減できる
3. 選ぶ際は「飲食業界の実績」「対応範囲」「料金の透明性」「レポーティング」「契約条件」の5点を確認する
4. 導入前に採用ターゲット・自社の強み・面接体制の3つを整備する
5. 丸投げではなく、データを活用しながら自社の採用力も高めていく姿勢が大切

まずは自社の採用課題を棚卸しし、採用代行が解決策として適切かどうかを検討するところから始めてみてください。

本記事の情報は2026年3月時点のものです。最新情報は各社公式サイトをご確認ください。